マフィンの外側をカリカリサクサクにする秘訣は、バターの代わりにサラダ油を使うことです。
さらに、カリカリさを出すためにマフィンを焼きすぎないことも大切です。
この記事では次のことを紹介します。
- マフィンの外側をカリカリにする方法
- マフィンが硬くなる原因と、それを解消する方法
です。
外側はカリカリ、中はやわらかいマフィンを上手に作るコツをお伝えします。
マフィンの表面をカリカリにするコツ！
マフィンの表面をカリカリにするには、以下の4つのポイントがあります。
- バターの代わりにサラダ油を使う
- 焼き始めの温度を高くする
- 表面がきれいなキツネ色になるまで焼き続ける
- 焼きあがったら溶かしバターを塗り、再度焼く
これらのポイントを一つ一つ説明していきます。
バターの代わりにサラダ油を使う
通常、マフィンを作る際にはバターを使うことが多いですが、サラダ油を使用すると、マフィンの表面がよりカリカリに仕上がるというメリットがあります。
バターを使った場合とは異なり、サラダ油を使うとバター特有の風味は感じられなくなりますが、サラダ油は混ぜ込むのが簡単で、料理のコストも抑えることができます。
しかし、バターとサラダ油は性質が異なるため、同じ量で単純に置き換えてしまうと上手くいかないことがあります。
サラダ油を使う際は「サラダ油を使ったマフィンのレシピ」を参考にし、適切な分量を確認することが大切です。
焼き始めの温度を高くする
レシピに書いてある温度よりも少し高めの温度でオーブンを予熱しておくと、焼き上がりがとても良くなります。
外側にきれいな焼き色がつき、カリカリとした食感に仕上がります。
ただし、オーブンの温度を高く設定すると、通常の焼き時間よりも早く焼けてしまうことがあるので注意が必要です。
焼いている途中で何度かオーブンを開けて、焼き具合を確認することが大切です。
特に中心部分がちゃんと火が通っているかも見てください。
このようにすることで、外はカリカリ、中はしっかりと焼けた美味しいお菓子が焼けます。
きつね色になるまでしっかり焼く
マフィンの外側をカリカリに仕上げたい場合、表面が鮮やかなきつね色になるまでゆっくりと焼き続けることが重要です。
この方法で、外はサクサクとして、中はふんわりとした美味しい食感が得られます。
焼き加減はとても大切で、外側が美しくきつね色に焼けたら、中の部分が適切に焼けているかをチェックしましょう。
中までしっかり焼けていれば、焦げないように気をつけて、すぐにオーブンから取り出すことがお勧めです。
長時間焼きすぎると、マフィンが硬くなってしまうことがあるので注意が必要です。
焼きあがったマフィンに溶かしバターを塗って再び焼く
マフィンをさらにカリカリに仕上げたい場合、一度焼きあがったマフィンに溶かしたバターを塗り、それをもう一度オーブンで焼くという方法があります。
この方法は非常に簡単で、バターの風味が加わることでより美味しくなりますが、バターを塗った後はマフィンの表面が焦げやすくなるため、オーブンの中のマフィンを頻繁にチェックし、焼きすぎないように注意することが重要です。
このようにして焼くことで、外側はカリカリ、中はふんわりとした食感のマフィンを楽しむことができます。
手作りマフィンが硬くなる原因と対策
手作りマフィンが硬くなってしまう主な原因は、オーブンで焼きすぎてしまうことです。
マフィンの外側を美しい深い茶色にしようとして、長時間焼き続けると、外側だけでなく、中まで硬くなってしまうことがあります。
カリカリにしたいと思って長く焼きすぎると、マフィン全体が硬くなり、外側はカリカリだけど中はふわふわの理想の食感を得ることができません。
このような状態を避けるためには、オーブンでの焼き具合をこまめにチェックすることが大切です。
また、レシピで指定されている焼き時間が終わる5分前には、オーブンからマフィンを一度取り出してみて、竹串などをマフィンにさしてみると良いでしょう。
もし竹串に生地がつかなければ、マフィンはちょうど良く焼けている証拠ですので、そのままオーブンから出しておくのがおすすめです。
この方法で、焼きすぎを防ぎながら、おいしいマフィンを作ることができます。
まとめ
この記事では、マフィンの表面をカリカリにする方法について詳しく説明しました。
カリカリにするためのポイントはたくさんありますが、きれいに焼き色をつけようとして焼きすぎると、マフィン全体が硬くなり、乾燥した食感になってしまいます。
焼くときは、表面をきつね色に仕上げる程度にして、焼きすぎないように注意しましょう。
