ふわふわでおいしいスフレチーズケーキを、家で上手く作るのはとても楽しいですよね。
ですが、家で作る時に、中が生焼けになることがよくあります。
スフレチーズケーキをきれいにふわっとさせるには、いくつか大事なポイントがあります。
- チーズは十分に柔らかいですか？
- メレンゲとチーズはしっかりと混ざっていますか？
- 湯煎焼きはうまくできていますか？
これらのことを気をつけてみてください。
また、型から取り出す時にケーキがしぼんでしまうのも、よくある失敗です。
この記事で、スフレチーズケーキを生焼けにせず、ふんわりとおいしく作る秘訣を教えます！
スフレチーズケーキが生焼けになる理由と確実に焼き上げるテクニック
まずは、自分で作ったスフレチーズケーキがちゃんと焼けているか見てみましょう。
スフレチーズケーキは焼きたてのときには、中が柔らかくて、生焼けに見えることがあります。
でも、冷めると生地がしっかりして、ちょうどいい食感になります。
完全に冷めたあと、竹串で中心をチェックしてみましょう。
生地がベタつかないけど、少しだけしっとりしているなら、それで大丈夫です。
さらに、竹串を抜いた後にそれを唇にちょっと触れて、どれくらい暖かいか確かめてみてください。
ほどよく暖かければ、焼き加減はぴったりです。
ただし、やけどには気をつけてくださいね。
もし「これは生焼けかも」と思ったら、どこを改善すればいいか考えてみましょう。
生地に含まれる水分の多さが問題
スフレチーズケーキが生焼けのように感じる時、それは生地に水分が多いからかもしれません。
水分が多いと、中心までしっかりと熱が通りにくくなります。
スフレチーズケーキの水分には、卵、レモン汁、バターが影響しています。
これらの材料が多いと、生焼けになりやすいです。
ですから、これらの量を見直すのもいいかもしれません。
でも、お菓子作りはレシピをしっかり守ることが大事です。
まずは自分がレシピどおりに材料を正しく計っているか、確認しましょう。
スフレチーズケーキのような繊細なお菓子は、目分量ではなく正確な計量が必要です。
さらに、スフレチーズケーキの底に、1センチから2センチ厚さのスポンジケーキを敷くと、ケーキが安定して、仕上がりが良くなります。
この方法を試してみることをおすすめします。
正しい湯煎焼きの方法を確認しよう
スフレチーズケーキを作る時によく使うのが湯煎焼きです。
この方法は、ケーキ型をもっと大きな別の型に入れて、その中に熱いお湯を注ぐか、天板に水を張って焼くんです。
ですが、この方法には気をつけることがあります。
特にケーキの底が直接お湯に触れると、プリンみたいな柔らかい質感になることがあります。
また、お湯の温度が低いと、生焼けの原因になることもあります。
お湯を入れる時は、最初に約5mmの高さまで入れるのがいいです。
そして、沸騰した熱湯を使ってください。
焼いている途中で表面に焼き色がついたら、お湯を足して高さを1cmに保ちましょう。
オーブンの種類によっては、湯煎用の水が蒸発することもあるので、その時は沸騰させたお湯を追加してください。
また、ケーキ型を直接お湯につけずに、プリンカップにお湯を入れて、それを数個オーブンに入れて蒸気を使う方法もあります。
これには「うまくいった」という人もいれば、「絶対にやらない方がいい」と言う人もいます。
湯煎の目的は蒸気を使うことと、チーズケーキの底が100度以上にならないようにすることです。
チーズとメレンゲの準備
チーズは使う前に室温で柔らかくなるまで戻しますが、電子レンジで溶かすと柔らかくなりすぎることがあるので注意しましょう。
メレンゲはしっかりと固まるまで泡立てるのが大切です。
チーズとメレンゲをきちんと混ぜ合わせたら、生地が分離しないようにして、すぐに焼き始めることが重要です。
生地を混ぜすぎると、膨らみにくくなるので気をつけましょう。
また、生地が冷めないように素早く作業を進めることが大事です。
混ざり具合は、メレンゲが見えなくなるくらいが良いです。
取り出し方法に問題はありませんか？
スフレチーズケーキは、オーブンで焼き終わった後、すぐには取り出さず、オーブン内で余熱を使ってしばらく置くのがおすすめです。
これで生焼けを防ぎ、急な温度変化でケーキが割れたり縮んだりするのを防げます。
オーブンから取り出した後、すぐに型から取り出そうとすると形が崩れやすいので、室温でしっかり冷まし、その後冷蔵庫で一晩冷やして固めます。
型からは、逆さまにしてゆっくりと外しましょう。
まとめ
スフレチーズケーキがうまく焼けているかどうかは、竹串でチェックするといいです。
竹串に少し生地がくっつくくらいなら、大丈夫なことが多いです。
冷めたケーキに竹串をさしてみましょう。
生焼けになる主な原因は、卵やレモン汁、バターなどの水分が多すぎることや、湯煎焼きでのお湯の温度が低いことです。
また、メレンゲとチーズを適切に混ぜ合わせることが大切ですが、混ぜすぎるとケーキが膨らまなくなります。
さらに、焼きあがった後すぐにオーブンから取り出すと、急激な温度変化でケーキがしぼむことがあります。
これらのポイントをしっかり守って、美味しいスフレチーズケーキを作ってみましょう！
